A menudo llamado el vegetal ostra por su sabor. Raíces delgadas, semejantes a las chirivías y con una cáscara y una carne de color blanco. Ideales para levantarse en el otoño y almacenar, o bien pueden dejarse en la tierra y levantarse cuando se requiera. En la primavera, las ramas tiernas son un vegetal verde apetitoso.

El terreno debe ser ligero, estar bien preparado y rastrillado para nivelar la superficie. Es importante que la cosecha anterior haya estado bien abonada, pero no debe incorporar abono fresco o compuesto en el terreno antes de plantar el Salsifí, ya que sino rastrillará las raíces. Puede rastrillar un puñado de fertilizante general en la superficie cuando prepare el terreno a mediados de primavera (Abril). Siembre en surcos a 13mm de profundidad a mediados de primavera (Abril o Mayo), dejando 3 semillas por estación y 15cm entre las estaciones.

Después de la germinación, disipe para dejar una sola planta fuerte por cada estación. Riegue bien durante los periodos de clima seco.

Puede levantar las raíces para usarlas inmediatamente desde mediados de otoño (mediados de Octubre) en adelante o almacenarlas en cajoneras de arena o turba húmeda. Las raíces son resistentes, así es que pueden dejarse en la tierra hasta comienzos/mediados de primavera (Marzo/Abril), momento en el que aparecen las ramas jóvenes y cuando pueden cortarse y usarse como un vegetal verde.